(TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MIN)

Ingredientes (04 personas)

• Medallón de lomo fino 250gr
• Alcaparras 5gr
• Mostaza dijón 01 cda
• Arúgula 01 paquete
• Aceite de oliva 200 ml
• Vinagre balsámico 02 cdas
• Queso parmesano 50 gr
• Limón 06 und
• Sal de maras c/n
• Pimienta negra

Preparación

• Limpie el lomo, envuelva en papel film, llevar a congelar para luego cortar en finas láminas.
• Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle.
• Agregue el vinagre balsámico, aceite de oliva y emulsione. Reserve.
• En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja.
• Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar.
• Condimente las hojas de arúgula con la emulsión reservada.

Presentación

• Sirva en plato pincelado con mostaza de dijón y luego montamos los cortes de lomo fino junto con las alcaparras.

Tips

• Luego de limpiar nuestro lomo y de tener cerca una parrilla con el carbón al rojo vivo podemos salpimentarlo y solo marcarlo vuelta y vuelta para luego envolver con papel film y congelar.
• Los cortes del lomo deben ser cuando esté completamente congelado y muy delgados.